商業丨人造肉瘋狂

稿源:南方人物周刊 | 作者: 林奇 日期: 2019-06-20

隨著資本推動,大食品公司加入,以可替代肉類、海鮮、昆蟲蛋白等為代表的人造肉,會成為食品的新風向嗎?還是,這又是資本推動的一個泡沫?

頭圖:2019年5月2日,美國紐約,人造肉制造商Beyond Meat在納斯達克交易所掛牌上市

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5月2日,Beyond Meat公司在美國納斯達克掛牌上市。開盤價46美元,較發行價上漲84%,最終以65.75美元收盤、漲163%。截至北京時間6月18日,Beyond Meat的價格為169.96美元/股,較上市發行價漲幅579.84%,市值達102.19億美元。

Beyond Meat是一家人造肉公司,通過植物蛋白合成“人造肉”,創立于2009年,是目前全球11家人造肉創業公司中第一家上市的公司。

受Beyond Meat上市瘋漲影響,中國A股人造肉概念股也噌噌飆紅。豐樂種業、雙塔食品、哈高科等涉及植物蛋白生產的眾多企業,短短10天內就出現了8次漲停潮。與此同時,美國另一家人造肉公司Impossible Food,在Beyond Meat上市后,獲得了3億美元的新融資。投資方包括李嘉誠和新加坡的淡馬錫投資公司等,這輪融資后,它的最新估值達20億美元。

人造肉市場熱鬧繼續。6月12日,美國最大的食品公司泰森宣布,今年秋天將推出人造肉相關食品,首推用50%的牛肉和50%的豌豆合成的混合肉。

用植物蛋白替代肉類的人造肉,從1990年代已開始,2011年前后資本的加持下才獲得了更多關注。

比爾·蓋茨、Twitter的兩位聯合創始人 Biz Stone 和 Evan Williams、前麥當勞 CEO Don Thompson,以及通用磨坊旗下風投公司 301 和美國最大肉類制造商泰森都是Beyond Meat的投資人。這些名人讓更多人知道了人造肉。

隨后則是2018年,Beyond Meat提交IPO以及它帶來的股市狂歡。

不過,對于人造肉的健康、安全以及營養性的討論從未間斷。隨著資本推動,大食品公司加入,以可替代肉類、海鮮、昆蟲蛋白等為代表的人造肉,會成為食品的新風向嗎?還是,這又是資本推動的一個泡沫?

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人造肉是怎么制作的

2017年,美國兩家主要的連鎖超市上架Beyond Meat肉餅,與其他肉類放在同一貨架。Beyond Meat的CEO Ethan Brown稱之為人造肉的轉折點。“這重塑了我們對肉的看法,過去認為肉必須由動物制作,其實是錯的。”

人造肉目前主要分為兩種,一是基于植物蛋白、氨基酸等制造“素肉”,二是細胞肉,從活體動物身上提取細胞,在培養基上進行增殖。

農業服務平臺35斗稱,細胞肉目前還在試驗階段,暫時無法解決成本問題,Modern Meadow、Mosa Meat、Memphis Meats等公司仍在研究。

Beyond Meat、Impossible Foods等市場上主流的人造肉公司,生產的都是“素肉”。根據公開資料,植物蛋白肉類公司以豌豆、大豆、谷物、小麥等為蛋白質來源。

人造肉制作過程中不需要用到任何動物制品,但不同公司會有不同的“配方”和“技術”,使其最終的“產品”在外觀和口感上都和真正的肉差不多,在烹飪方法上也沒有差別。

Beyond Meat在招股書中詳細介紹了人造肉的組成配方和生產過程,先分析動物肌肉的組成和設計——氨基酸、脂質、礦物質和維生素,這些也大量存在于植物中。通過自然過程分離植物中的蛋白質和纖維,再以加熱、壓力變化和冷凍等方式,將蛋白質編織成纖維狀結構,最終生產出了“肉塊”。

而Impossible Foods為了讓速食肉有真實的肉味,采用含有豐富血紅素的大豆根作為原料,同樣“做”出了脂肪、結締組織,讓它的“肉感”更真實。

漢堡、香腸等新鮮產品和牛肉碎、雞肉卷等即食和冷凍食品,是現在的植物蛋白肉類公司的主要產品,從風味到口感極其類似傳統肉。

有媒體報道稱,2013年比爾·蓋茨嘗過Beyond Meat的雞肉卷后,便看中了它的趨勢,決定投資。

現在,美國消費者可以從各大商超買到人造肉。Beyond Meat年報顯示,美國連鎖商超United Natural Foods(UNFI)3、DOT Foods 和Sysco為其前三大銷售渠道,合計占有約70%的采購量。

人造肉制造商Beyond Meat制作的漢堡

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飲食觀念帶來的變化

今天我們從市面上買回來的肉制品,是工業化養殖與生產的結果。這是全球幾十億人可以經常吃到肉的主要原因,但這樣的生產方式是否健康也爭議不斷。

支持人造肉產業活動組織The Good Food Institute,曾經給美國農業部寫過一封信,稱今天牛肉生產的方法早已大不一樣,如果美國農業部將“肉”和“牛肉”限定在以傳統方法養殖、宰殺的牛肉,那么“市面上幾乎沒有什么產品能夠配得上這樣的標簽。”

細胞肉的支持者稱,通過細胞培育出來的肉,不僅沒有殺戮,還可以吃到真正的肉,“能喂飽人類,還可以保護環境。”35斗報道稱,細胞肉比養殖牛肉消耗更少的水和土地,也沒有植物肉的口感問題,畢竟那是和飼養宰殺得來的肉類同樣的細胞構成。

因此,本著環境保護、健康飲食等原因,越來越多的人開始嘗試肉類替代品。一是健康。2016年牛津大學的一項研究發現,到2050年,含有較少肉類的健康飲食可以預防全球每年510萬人死亡。二是環保。養殖動物會造成溫室氣體排放,并影響土地、空氣、水資源等持續利用,肉類替代品則無此類風險。

無肉蛋白質產品的消費群體隨著對環境和健康的追求而增加。一項調查顯示,現有的植物蛋白肉類消費者并不全是素食主義者,超過 70% 是想吃更多植物性食品的普通消費者。

市場研究機構FAIRR的報告顯示,自2010年以來,植物性肉類替代品的全球年銷售額平均每年增長8%,增長率約為加工肉類產量的兩倍,年銷售額約為20億美元。到2020年,植物肉類市場將達到52億美元。

與人造肉相應的是,大豆和杏仁奶等植物飲料也逐漸在市場上流行,有調研數據顯示,該類產品已經占到整個乳制品市場的10%。Euromonitor的數據顯示,2009年至2015年,全球植物乳制品替代品的銷售額翻了一倍多,達到210億美元。

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價格偏高,安全性也被討論

盡管人造肉開始流行,市場增長也不錯。但實際上要撼動整個肉類市場,還比較難。僅美國而言,2016年該國肉類制品總產值是1.02萬億美元,年產量則是 520 億磅。

對比來看,目前人造肉的市場占比還比較低。

安全性,是人造肉當前被熱議的問題。畢竟是食物,人們對此仍抱著謹慎的態度。與此同時,目前人造肉處于起步階段,行業內還沒有形成統一規范的生產制作標準與相關檢驗標準,相關監察機制還不成熟。

天使投資人劉曠援引美國的一份社會調查報告顯示,有超六成受訪者表示對“人造肉”不夠放心。在人造肉上,普通消費者仍會抱著觀望的態度。

另一方面,價格高也是主要的問題。人造肉原料雖然為植物蛋白,但這類原料成本其實也不低,加工的技術成本,也提升了完成的人造肉產品價格。

根據媒體報道,Beyond meat和Impossible Foods的人造肉餅定價在12-16美元/磅(約合92-123元人民幣/斤)。對比來看,美國牛肉碎的價格在9美元(約合62元人民幣)左右,同時因為規模化養殖,價格還會下降。

更不用說通過細胞培育而成的肉類價格了。農業服務平臺35斗援引調研機構Memphis Meats的數據顯示,2017年3月一磅培育肉的生產成本是9000美元(約合6.2萬人民幣),短時間內難以大規模生產。Memphis Meats預計,可能還要兩年,人造肉的價格才能降至消費者可承受的水平。

但隨著資本的推動,以及巨頭公司的入局,也許人造肉的價格會更加快地降到普通消費者可接受的水平。去年5月,泰森向以色列創業公司Future Meat Technologies投資220萬美元(約合1500千萬元人民幣),計劃到2020年,將人造肉的成本從每千克(2斤)1萬美元(約合7萬元人民幣)降低到10美元(約合70元人民幣)或以下。

僅目前而言,最“招搖”的這家公司——Beyond Meat,雖然收入在持續增長,但虧損同時也在擴大。根據其年報,它的銷售收入從2016年的1620萬美元(約合1.1億元人民幣)漲至2018年的8790萬美元(約合6億人民幣),虧損則從2016年的2510萬美元(約合1.7億元人民幣),擴大至2018年的2990萬美元(約合2億元人民幣)。

盡管如此,人造肉無疑是當前資本的最愛。但近五年來,資本制造了很多“獨角獸”,在上市之后表現均平平,或是市值表現比此前估值更低。經過網約車、共享單車以及現在的滑板車這些互聯網泡沫的例子之后,市場也開始懷疑,人造肉會是新的“泡沫”嗎?

畢竟,在名人、資本、人造肉“第一股”狂漲之前,人造肉相關的公司早已存在。比如中國的寧波素蓮食品、深圳齊善食品和江蘇鴻昶食品三家,均有著超10年的行業經驗,產品包括素肉火腿腸、牛肉、素牛排、素東坡肉等。

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南方人物周刊 2019 第27期 總第605期
出版時間:2019年09月16日
 
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